La gastronomía árabe es una mezcla equilibrada de tradiciones gastronómicas mediterráneas y el empleo típico de especias que se hace en la cocina india.
Así como en otras culturas, la comida en los países árabes cumple una importante función representativa de la cultura general. Aquí el concepto de comida va ligado íntimamente al de hospitalidad, se acostumbra invitar a comer a alguien cuando se desea honrarlo.
El Islam marca ritos acerca de cuando se debe comer, el llamado Ramadán (días de ayuno), algo que demuestra lo ligada que está la gastronomía a la cultura en estos países.
Pero las culturas árabes encuentran diferencias dentro del territorio de cada país, generando que la gastronomía árabe sea una rica combinación de diversas culturas.
Obviamente existen denominadores comunes para lo que se denomina cocina árabe. En el empleo general destacamos: la carne de cordero, la menta, el tomillo, el té de Ceilán, sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, cous-cous y pescado (sobretodo en las zonas costeras).
De cada cultura en particular podemos destacar el rigor y la sencillez de la magrebí, el exotismo libanés y la influencia de la India e Irán en la utilización de especias.
Otro de los comunes denominadores de la gastronomía árabe es la preferencia por el uso de verduras sobre la carne. La mayor parte de las preparaciones incluyen calabacín, calabaza, berenjena o cebolla. Los cítricos son las frutas preferenciales.
Se observa un gran parentesco con la gastronomía mediterránea (italiana, española, griega o turca) pues la cocina árabe no es grasa ni picante (el picante se añade si se quiere) y se asocia a una dieta saludable gracias al abundante uso de frutos secos, fruta fresca y verduras. El uso de condimentos y especias realzan los sabores y dan colores cálidos que recuerdan a las tonalidades de luz en el desierto...
Fuente: Wikipedia
